Kõik, mida peate teadma vastuvõtumenüü valimise kohta

FOTO REBECCA YALE FOTOGRAAFIA JÄRGI

Selles artiklis

Teie pulmas olev toit on kahtlemata kogu sündmuse üks olulisemaid elemente. Sõltumata sellest, millist stiili valite, olgu selleks ametlik pinnatud õhtusöök või kokteililaadne vastuvõtt, peaks menüü peegeldama teid kahte paarina.

'Kutsute inimesi kõige erilisemale õhtusöögile, mille te kunagi korraldate,' ütleb Nancy Parragué, kuulsa Paula LeDuc Fine Catering & Events'i müügidirektor Emeryville'is, CA.

Tutvuge eksperdiga

Nancy Parragué on ettevõtte direktor Paula LeDuci peen toitlustamine ja üritused , mis on aastakümneid olnud Põhja-Californias pulmastseenis esirinnas. See on üles ehitanud oma nime gurmeetoodetele, uimastamist pakkuvatele menüüdele, mis pakuvad kohalikke ja hooajalisi roogasid.

Ehkki Parragué ütleb, et kõige tavalisem formaat on kaetud istumisõhtusöök, see pole ainus viis seda teha . Pidasime temaga nõu ekspertide näpunäidete kohta, kuidas igat tüüpi vastuvõtusööki täita, näiteks kogenud pro, iga stiili positiivseid ja negatiivseid külgi ning nendega seotud kulutegureid.

BAILEY MARINER / PRUUDID

Plaaditud istumisõhtusöök

Kõige traditsioonilisem vastuvõtu stiil, kaetud söögikord on see, mida enamik paare valib. See on siis, kui kõik külalised istuvad ja neile pakutakse ametlikku õhtusööki. Tavaliselt koosneb see kahest käigust (eelroog ja eelroog) ning magustoidust, kui seda serveeritakse laua taga. Kõigile serveeritakse tavaliselt sama eelroog ja seejärel pakutakse pearooga mõnel erineval viisil:

1. Külalistele serveeritakse sama eelroog vaikse taimetoitlase või veganiga.
2. Külalised saavad oma menüü valida menüüst, mis on tavaliselt liha- või kalavalik ning vaikne taimetoit.
3. Külalised valivad oma vastusevariandi esitamisel eelvaliku.

FOTO LIZ BANFIELD, Toitlustamine by Paadikuuri restoran

Plussid

• See annab kohe formaalsema koosviibimise tooni.
• Söögi välimuse ja tunde üle saate kõige rohkem kontrollida.
• Söögi nägemuse täitmiseks võite teha tihedat koostööd toitlustajaga.
• See on tõhus viis vastuvõtusöögi serveerimiseks ja hoiab asju ajakava järgi.

Miinused

• Piiratud mitmekesisus ja see võib olla keeruline toitumispiirangutega külalistele.
• Tavaliselt nõuab see teenindamisel ja plaadistamisel rohkem tööjõudu, nii et personalitasud kipuvad olema suuremad.

Maksumus

Plaaditud istumisõhtusöök võib olla üsna tasuv, sest sisuliselt saate hinda kontrollida. Toidukulude ja üüride osas maksab kaetud õhtusöök tavaliselt vähem kui perekondlik või Rootsi laua eine, sest teil pole vaja nii palju toitu (puhta koguse ja mitmekesisuse osas), kuid teeninduskulud kipuvad olema natuke kõrgem.

Näpunäited

' Tavaliselt teevad paarid siin esimese kursuse ja entreee, ”ütleb Parragué. ' Meile meeldib teha midagi veidi teistsugust ja lasta paaridel kõigil külalistel valida üks esimene kursus ja üks eelroog, lisaks on alati vaikne vegan / taimetoitlane variant. See on tore külaliskogemus. Kui kutsute inimesi oma koju õhtusöögile, siis tavaliselt ei küsita neilt, mida nad tahavad. See aitab tõesti ka toidujäätmete puhul, mis on meie jaoks suur prioriteet. ”

Perekondlik õhtusöök

Perepärane eine on täpselt nii, nagu see kõlab: kõik istuvad nii, et suured vaagnad ja toidukausid lastakse ümber laua, täpselt nagu te võiksite seda teha oma perega kodus. See on suurepärane võimalus, kui soovite hoida inimesi lauas istudes, kuid ei soovi midagi nii ametlikku kui kaetud sööki. Esimest käiku serveeritakse tavaliselt umbes ühe või kahe variandiga ning pearoog sisaldab nii vähe kui valku ja kahte või mitut valku koos mitme küljega.

FOTO KATE HEADLEY, Toitlustamine by Shinola hotell

Plussid

• See pakub teile mitmekesist valikut - valikuid on palju, mille abil saab kergemini majutada valivaid või toiduallergiaga külalisi.
• See muudab vastuvõtusöögi lõbusamaks ja lõdvemaks.
• See on hea kogukonna ülesehitamiseks - kui inimesed söövad toitu oma laua ümber, siis nad vestlevad ja suhtlevad omavahel.
• See on tõhus viis oma sööki serveerida - te ei pea ootama, kuni inimesed seda teevad Rootsi lauas või jaamades. Kõik maandub laua taga umbes samal ajal ja inimesed saavad end aidata.

Miinused

• Perekondlikud söögikorrad on tavaliselt kõige kallim võimalus, kuna teenindussuhe on kõige suurem, vajavad kõige rohkem toitu ja üürikulud.
• Vaagnad ja nõud võtavad õrna lauakinnisvara. Kui soovite oma laudadele keerukaid lillepeeneid, pole see teie jaoks sobiv valik.

Maksumus

Parragué sõnul eeldate, et maksate 10–30 protsenti rohkem kui kaetud õhtusöök, sest teil on tõenäoliselt rohkem menüüelemente ja vähem kontrolli inimeste söömise üle. Sa ei taha absoluutselt toitu otsa saada, nii et telli siin alati rohkem kui piisavalt.

Ei tea, kui palju toitu tellida? Parragué soovitab esimeseks käiguks ühte või kahte erinevat rooga ja pearoa jaoks nii vähe kui valku ja kahte külge või maksimaalselt kahte valku ja neli külge.

Näpunäited

'Teeme disaineriga alati tihedat koostööd, et tabeli paigutusest aegsasti aru saada,' ütleb Parragué. 'Pole midagi hullemat kui seda, kui toitu pole kuhugi panna, seega veenduge, et laudadel oleks kõigele kohti ja vaagnad ning kausid oleksid lauapildi jaoks sobivad. Supergigantiliste vaagnate vältimiseks on hea üldine rusikareegel. Samuti veenduge, et õpetate kapteneid ja servereid selle kohta, kuhu iga vaagen või kauss lauale läheb, ja jookske läbi teenindusvoog, et see kõik oleks võimalikult sujuv. '

Õhtusöök Rootsi lauas

Rootsi lauas on pikad lauad, mille kohal on palju erinevaid toite. See söögikord pakub teie külalistele kõige rohkem erinevaid võimalusi, mistõttu on see eriti soovitav, kui soovite laia köögi valikut või kui teil on valivaid sööjaid. Kõige olulisem asi, mida siin arvestada, on see, kuidas oma külalised võimalikult kiiresti ja tõhusalt toiduliinidest läbi viia.

FOTO LASTEPULMATUD PULMJUHTIJATE JÄRGI, Toitlustamine by Kreem

Plussid

• Külaliste seisukohalt on puhvetid suurepärased, sest nad saavad valida mitte ainult seda, mida nad tahavad, vaid ka seda, kui palju toitu nad tahavad.
• Külluslikud einelauad võivad hästi teostatuna olla visuaalselt atraktiivsed ja fotogeensed, elava toidu ja andeka disainimeeskonnaga.

Miinused

• Rootsi lauas pakutav tohutu mitmekesisus ja toidukogused on hinnaga. Rootsi laud on tavaliselt kõrgema hinnaga kui paljud teised vastuvõtusöögi stiilid.

Maksumus

Sarnaselt perekondlikule stiilile võite eeldada, et maksate Rootsi laua eest 10–30 protsenti rohkem kui serveeritud õhtusöök, kuna Parragué sõnul on teil tõenäoliselt rohkem menüüelemente ja vähem kontrolli inimeste söömise üle. Rootsi laua tagakülg on aga see, et personalikulud võivad olla umbes 20 protsenti väiksemad kui plaaditud või perekondliku eine korral, sõltuvalt paigutusest ja sellest, kui palju teenust soovite.

Näpunäited

'Mõelge kõigile elementidele ja keskenduge visuaalidele,' ütleb Parragué. 'Sa tahad, et toit oleks elujõuline ja ergas, nii et mõelge kõige värvidele. Kui teil on palju tärkliserikkaid esemeid, mõelge nende segamiseks mõne värvika elemendiga. '

Toidul on palju juurdepääsupunkte, et inimesed ei jääks igavesti järjekorda ootama. Parragué soovitab iga 50 külalise kohta pöörduspunkti ja rõhutab, et liiklusummikute vältimiseks on oluline, et eri kohtades oleks töötajad külaliste harimiseks puhvetis liikumisel. Samuti, kui vähegi võimalik, ärge saatke kõiki külalisi korraga Rootsi laua taha.

Rootsi laudade eesmärk on kaunilt kuvatud toitude rohkus, nii et siin on piir taevas. Menüü planeerimisel tuleks meeles pidada mõnda asja? Väldi pähkleid! Mõelge toitudele, milles on külalistel keeruline navigeerida, ja kaaluge koka või töötaja lisamist selle konkreetse eseme serveerimiseks või eemaldage see puhvetist. Te ei soovi, et teie külalised peaksid oma toidu nimel vaeva nägema.

Iseteenindusjaamad

Jaamad on Rootsi laudadega väga sarnased, kuna pakuvad teie külalistele mõnusat toiduvalikut. Jaamades on tavaliselt lauad või alad, mis on spetsiaalselt ette nähtud teatud roogadele või toidutüüpidele. Need on sageli interaktiivsemad ja kaasatumad kui iseenda abipuhvet, nii et teil on vaja inimesi, kes neid jaamu töötaksid.

See on suurepärane võimalus olla loominguline ja süstida oma isikupära paarina. Näiteks kui austad austreid, siis tee austrite raputamise jaam. Kui olete kinnisideeks pitsast, võtke pitsaahi sisse ja laske kokal tellimuse järgi valmistatud pitsad üles kloppida. Armastan juustu? Pange kokku eepiline juustubaar!

FOTO AARON DELESIE, Toitlustamine by Brush Creeki rantšo

Plussid

• Sarnaselt puhvetitele pakuvad jaamad suurepäraseid võimalusi luua suurepäraseid fotosid, mis sobivad fotode jaoks kenasti.
• Kui leidub mõni roog, mis oleks Rootsi lauas külalistele keeruline, on käidud jaamades hea lahendus.
• Jaamad julgustavad külalisi üksteisega suhtlema ja nendega suhtlema, eriti kui nad on peakokkade külastatavad jaamad, kus nad valivad erinevaid võimalusi ja konsulteerivad üksteisega oma valikute osas.

Miinused

• Rendikulud ja töötajate suhe võivad jaamad üsna kulukaks muuta.
• Sõltuvalt sellest, milliste jaamade üle lõpuks otsustate, võivad need vajada palju ruumi, nii et pidage oma ruumi suurust ja füüsilist jaama suurust plaanimisel meeles.

Maksumus

Menüü hind saab olema sarnane Rootsi laua või peretoiduga. Töötajate suhe ja kulud on tavaliselt Rootsi lauas, kuid pidage meeles, et kui teil on mitu jaama, on rendikulud palju suuremad.

Näpunäited

Oluline on kaaluda jaamade paigutust ja põrandaplaani, pidades kindlasti silmas kõiki muid ruumis olevaid kujunduselemente, nagu valgustid, lauad, diivanid ja bartops. Soovite maksimeerida ruumi, et inimesed saaksid hõlpsalt liikuda ja pääseda toitude ja jookide juurde ilma probleemideta.

Pidage meeles sama külalise pääsupunkti reeglit, mida mainisime jaotises „buffet'. Külalised peaksid saama toidule hõlpsasti ligi. Hea rusikareegel on üks pöörduspunkt iga 50 külalise kohta. Parragué soovitab omada mitmesuguseid kolme jaama, võib-olla kaks iseteenindavat, karjatamisjaama ja ühe koka osalenud jaama 250 inimese pulmade pidamiseks (jaamas on mitu kokka).

Kokteililaadne õhtusöök

Buck traditsiooni ja teha kokteili stiilis pulm vastuvõtt. See võitleb paljude probleemidega, millega paarid pulmade kavandamisel tavaliselt kokku puutuvad, näiteks kuhu istuda kamp inimesi, kes ei tundu ühegi laua taha sobivat. Kokteililaadne vastuvõtt tähendab, et pole mingeid istumisgraafikuid, pole mingit laudmaastikku ... mitte midagi sellist. Selle asemel võite teie ja teie külalised kogu öö segada, segada ja tantsida ning suupisteid väikestest suupistetest (kas salvega läbitud või eelnevalt karjatatavale lauale asetatud), kui soovite.

Kõige tähtsam on siin pakkuda oma külalistele toredaid valikuid, sealhulgas mõned vegan- / taimetoitlased, piimavabad ja gluteenivabad, nii et kõigile on midagi.

FOTO CHI-CHI ARI FOTOGRAAFIA JÄRGI, TOITLUSTAMINE JÄRGI ILUS MERE

Plussid

• Saate hõlpsasti vastuvõtus ringi liikuda ja oma külalistega vestelda viisil, mida mõned muud stiilid (näiteks kaetud õhtusöök) ei luba.
• Kokteililaadne üritus on teie külalistele köitev ja interaktiivne.
• Kui soovite kutsuda palju inimesi, kuid te ei saa selle külaliste jaoks täielikku söögikorda rahastada, on see kulusõbralikum lähenemisviis.

Miinused

• Vanemad külalised ei pruugi kogu aeg seista, seega veenduge, et teil oleks istumisvõimalusi juhuks, kui neil on vaja jalga puhata.
• Inimesed joovad tõenäoliselt rohkem, sest neil on juurdepääs baarile (mitte serveritele, kus pakutakse kindlat kogust veini ja kokteile).
• Külalised ei pruugi seda vastuvõtu stiili tunda, nii et teavitage neid enne tähtaega, mida toitu oodata.

Maksumus

See on eelarvesõbralikum alternatiiv täieõiguslikule õhtusöögile, sest nii koguse kui ka portsjoni suuruse poolest on teil palju vähem toitu. Sõltuvalt sellest, kui suured on teie pulmad ja kui palju erinevaid roogasid soovite vastuvõtu ajal serveerida, olge valmis teeninduskulude kokku löömiseks.

Näpunäited

'Inimesed ei taha tundide ja tundide jooksul sama eelrooga näha, nii et segage see kindlasti kokku,' ütleb Parragué. 'Muutke menüüd ja serveerige esimesed poolteist tundi viis erinevat eset ja seejärel järgmise tunni jooksul viis täiesti uut üksust või kui kaua teie vastuvõtt toimub.' Mõelge ka siin olevale plaadistamisele - see, et te ei tee täieõiguslikku õhtusööki, ei tähenda, et te ei saaks esitluse ja plaadistamisega loominguline olla.