Foto autor: Roey Yohai Studios
Pulmakoht: kontrollige. The kleit: tšekk. Pulmade planeerija: kontrollige. Fotograaf: kontroll. Mul olid kõik esmased pulmade kontrollnimekirja punktid ära märgitud, kuid nagu minu oktoobri pulm kell Meadowood Napa org lähenedes oli minu meelest veel üks suur ülesannete nimekiri: veinid.
Veinid polnud olulised mitte ainult sellepärast, et see oli a veinimaa pulmad , vaid ka seetõttu, et vein on nii suur osa minu (ja mu kihlatu) elust. Ma ei kirjuta mitte ainult veinist, vaid olen ka selle asutaja Rosé projekt , New Yorgis asuv roosade paaridega õhtusöök.
Tutvuge eksperdiga
Kristin Tice Studeman on ettevõtte asutaja Rosé projekt , New Yorgis asuv roosade paaridega õhtusöök.
Rosé projekt sündis missiooniga tuua mitmekäiguliste õhtusöökide kaudu lauale teistsugune roosakogemus (andekate kokkade, nagu Dan Kluger Loring koht ja Marc Murphy Landmarc ), millel on roosad paarid. Kõigepealt valitakse veinid (tervitused tootjatelt üle kogu maailma) ja seejärel ehitatakse söögid rooside ümber. See kõlab üsna põhikontseptsioonina, kuid sel hetkel, kui me seda alustasime, ei olnud rosé sellises ametlikus keskkonnas sellist ravi saanud.Ideaalis lähevad inimesed Rosé projekti õhtusöögilt minema, olles õppinud natuke midagi headest roosidest ja võib-olla isegi avastusest, et paljud roosat ümbritsevad stigmad - näiteks „roosihooaeg” ja „ideaalne” toon või „õige” viis tee roosaks - on valed.
Ütlematagi selge, et minu pulmaveinide osas olid ootused kõrged - ja rosé oli 100 protsenti sellest osa. Huvitav on see, et oma pulmale eelnenud aastal osalesin mitme sõbra pulmas, kus nad pakkusid suurepäraseid veine, kuid ühtegi roosi ei leitud. See tähelepanek hämmastas mind.
Huvitav on see, et oma pulmale eelnenud aastal osalesin mitme sõbra pulmas, kus nad pakkusid suurepäraseid veine, kuid ühtegi roosi ei leitud. See tähelepanek hämmastas mind.
Roosa kraam on viimase kümnendi jooksul veinikategooriana uskumatult populaarsust kogunud ja see on tohutult populaarne täpse vanuserühma seas, kes tavaliselt abielluvad - 20–30-aastased. 'Üha enam meie pruutpaare valib tänapäeval oma pulmas roosi serveerimise,' ütles Meadowood Napa oru kinnisvara sommeljee Monica Zanotti mulle telefoni teel, kui me pulmades rooside kallal koostööd tegime. Ta lisas: „Aga me oleme veinimaal ja siin on muidugi rohkem võimalusi.Nii et see ei pruugi kõikjal juhtuda ... '
Rosé on tõeliselt täiuslik pulmavein . On palju stiile, mis on väga värskendavad ja purustatavad (sobivad tundide kaupa joomiseks). Rosé on üldiselt hea väärtus (suurepärane pulmaeelarve jaoks), see on plekisõbralik (kui keegi pillab oma roosa tantsupõrandale, ei kahjusta see riideid) nagu klaas punast) on see uskumatult toidusõbralik, see tähendab, et see maitseb teie vastuvõtus nii röstitud kana kui ka New Yorgi ribapihvi eelroogadega ja hoolimata sellest, mida paljud inimesed arvavad, ei piirdu rosé joomise hooaeg ainult suvel.Rääkimata sellest: 'See on vähem alkoholi sisaldav, värskendav ja võimaldab külalistel pikema aja jooksul ilma tagajärgedeta rohkem juua,' ütleb Kashy Khaledi, Tuhk ja teemandid Napas ja suurepärase roosi valmistaja, mida pakkusime pulmavahetusel. 'Olgem ausad, enne pruudi laual tantsimist on teil ainult nii palju džinni- ja toonikainet.'
Ma võin olla erapoolik, kuid ma ei suutnud mõelda ühestki põhjusest, miks oma pulmas roosat mitte pakkuda. Minu kihlatu ja mina (ja meie hämmastav planeerija, Lisa Vorce ) tegi koostööd Napa Valley tippkokkade, restoranide ja veinitehastega, et ellu äratada meie pulmanädalavahetuse nägemus tõeliselt hämmastava toidu ja veini serveerimisest igal üritusel. Eriti Rosé oli nädalavahetuse ülioluline osa. Meie pidustuste nädalavahetus sisaldas tervitusõhtusööki Thomas Kelleri juures Sellele restoranis, proovisöök kell Inglenook (Napa vanim veinikelder ja praegu kuulsa režissööri Francis Ford Coppola omanik / seda haldab), mida pakub legendaarne Bay Area toitlustaja Paula LeDuci peen toitlustamine ja üritused ja pulmad Meadowood Napa orus.Mis puutub roosidesse, siis serveerisime Azur, Ashes & Diamonds, Lorenza, Red Car, Kanpai ja Schramsberg ning iga ürituse jaoks tegin tihedat koostööd veinidirektorite ja kulinaaria meeskondadega, et korjata roosasid, mis sobivad igale hetkele ideaalselt.
Ma võin olla erapoolik, kuid ma ei suutnud mõelda ühestki põhjusest, miks oma pulmas roosat mitte pakkuda.
Selle protsessi käigus märkasin, et paljud toimumispaigad ja veinidirektorid ei paku teile kohe roosat kui võimalust, seega küsige kindlasti, kas te ei näe seda esialgu loetletud. Kui teete degusteerimist, tehke seda kindlasti enne degusteerimisseanss et nad saaksid sellel päeval proovida ja valmistada roosa. Samuti, kui te ei tunne nimekirjas olevaid veine, paluge rääkida otse sommeljee või veinidirektoriga ja vaadata, kas need vastavad teie vajadustele, maitsele ja eelistustele vastavalt teie pulmade vormile ja toidule, mida soovite teenima.
Kõige olulisem on see, et mul oli hea meel näha, kui palju külalisi jõi rosée kogu pidustuse ajal. Mul oli paar inimest, kes ütlesid mulle, et 'keegi ei taha Napa sügisel roosi juua', kuid läksin sisikonnaga. Cabernet Sauvignon võib olla Napa orus kuningas, kuid just roosa oli MVP meie kolmepäevaste pidustuste käigus!
Allpool mõned näpunäited ja näpunäited, mis aitavad teil roosat suurel päeval serveerida ...
Kuidas lisada Rosé oma pulmapidu
Muuda see isiklikuks: Sõltumata sellest, milliseid veine (või jooke üldiselt) pulmadeks valite, peaksite alati proovima süstida isiklikku külge. Kui teie esimene suur reis oli Toskaanas, lisage võib-olla oma armastusloo juurde noogutamine koos oma piirkonna lemmikveiniga (või mitmega). Või on teil kahel mõni kindel vein, mida armastate koos kodus juua, kui te diivanil keerutate ja filme vaatate. Kui teil on näiteks lemmikviinamarjad, armastate Pinot Noiri, otsige Pinot Noirist valmistatud roose.Jagage seda oma külalistega!
Meie puhul valisime välja mõned meie lemmik Napa oru kohalikud roosid, millel on veidi erinevad maitseprofiilid ja viinamarjasordid, mida oma lähedastele jagada.
Tunne oma vaatajaskonda: Olete ülaltoodud nõuande läbi lugenud ja mõtlete nüüd ilmselt: kuidas ma saan selle isikupäraseks ja rahuldada minu publikut korraga? Suurepärane küsimus. Paljud sommidest, kellega olen koos töötanud The Rosé projektis ja oma pulmasündmuste jaoks, on minuga jaganud lugusid paaridest, kes keskenduvad AINULT sellele, mida nad juua tahavad. Näiteks kui te kaks jood ainult ülifunktuureid looduslikke veine, siis paku kindlasti ühte looduslikku roosat, mis sulle meeldib, kuid ei tee kogu ürituse vältel täiesti funky veine, või võõrandad mõne oma külalise.Selle asemel valige midagi klassikalist ja rahvahulga sõbralikku, nagu kahvatu varjundiga Provencal või Napa Valley rosé, pluss mõned teie kirkad.
Joo kohalikku: Kui juhtute abielluma veinitootmispiirkonnas, näiteks Loire'i orus või Willamette'i orus, jooge kohalikke roose! Ehkki üldisele veinijoomise üldsusele jääb endiselt mulje, et ainsad head roosid pärinevad Provence'ist (ma ei saa teile öelda, mitu korda olen pidanud seda müüti vaidlustama), mõelge uuesti. Rosé't saab valmistada nii paljudest erinevat tüüpi viinamarjadest, see tähendab, et kui mõni piirkond valmistab veini, saavad nad kõige tõenäolisemalt valmistada roosa. Eriti kui teie pulmad on sihtpulmad, nagu minul, tahate anda oma külalistele selle piirkonna lühikese aja jooksul maitsta, kui nad seda peavad uurima.Minu puhul olime Napa orus, kus elas nii palju täheroose, nii et tegime oma külalistele nädalavahetuse jooksul ekskursiooni Napa oru suurimatest roosidest.
Vorminguga mängimine: Mõelge oma pulma seadmise, aja ja aastaaja peale ning kaaluge seejärel oma võimalusi. Kui teie pulmad on väga juhuslikud, rannaäärsed, kaaluge konserveeritud roosi. Või kui tegemist on tõesti suurte pulmadega, kaaluge oma peoks magnumite (või isegi suuremate) ostmist.
'Rosé oli MVP minu pulmade nädalavahetusel Californias veinimaal'Mida Roset iga (erineva!) Hetke jaoks pakkuda
Pulmasviidis: Veeta siin veidi lisakulusid ja hankige midagi tõeliselt erilist, et avaneda, kui olete oma suurel päeval pulmapeoga valmis. Inimesed ei kavatse seda palju juua (keegi ei taha ju enne tseremooniat liiga näpukas olla), nii et te ei vaja palju. Avasin pulmade hommikul pidulike hetkede jaoks paar oma lemmikroosi, sealhulgas Krug rosé šampanja ja Ruinart Rosé šampanja .
Tseremooniaeelsed kokteilid: 'Paljud meie pruudid ja peigmehed otsustavad teie klassikalise šampanja asemel serveerida tseremooniaeelseks veiniks oma külalistele roosat,' kinnisvara sommeljee Zanotti Meadowood Napa org , ütles mulle, kui me pulmade rooside kallal koostööd tegime.
Šampanja asemel, mis võib arvele kiiresti lisanduda, proovige kas kerget ja värskendavat roosat või vahuveini, näiteks Schramsberg Brut Rosé (umbes 35 dollarit pudeli kohta) , oma tervitusjoogina. Võite saada tõeliselt suurepärase roosa (endiselt või vahuveini) hinnaga alla 50 dollari pudeli kohta ja rääkimata sellest, et värv näeb fotodel eriti pidulik välja.
Kokteilitunnil: ' Roosa kokteilitunnil on kohustuslik, ”ütleb Nancy Parragué, vanemkonto juht Paula LeDuci peen toitlustamine ja üritused . 'See on nii toidusõbralik ja sobib suurepäraselt paljude meie möödunud hobustega. Ma ütleksin, et roosi serveerimisel on rohkem jah-jah ’kui ei-ei.”
Töötasime koos Parragué ja tema meeskonnaga, et unistada ideaalne veiniriik. California stiilis söögikord tõstab kohalikke, hooajalisi koostisosi esile meie peaõhtusöögi ajal Inglenookis, kus serveerisime mõnda meie lemmik Napa Valley roosi, näiteks Ashes & Diamonds (umbes 35 dollarit aastas) pudel) ja Lorenza (umbes 20 dollarit pudel) kokteilitunnis ja söögi ajal. Pulmakokteilide tunniks jätkasime veel oma armastatud Napa Valley rosée serveerimist, näiteks Schramsberg Brut Rosé ja Azure Rosé , mis sobis suurepäraselt Meadowoodi möödunud hammustustega.
Rootsi laua stiilis õhtusöök: Vastuvõtuõhtusöögiks pakutavate veinide lähenemiseks on paar erinevat viisi. Kui teete õhtusööki Rootsi lauas, soovite veine, mis on mitmekülgne ja sobib hästi peaaegu kõigega, mida serveerite, alates põhivõrgust kuni köögivilja külgedeni. Näpunäide: roosa! Rosé veinid on üldiselt ühed kõige toidusõbralikumad veinid ja sobivad selle stsenaariumi jaoks nii suurepäraselt. 'Kui seal on Rootsi laud, on teil õnne, sest kuiv roosa sobib kõigega taldrikul, kuna see on tegelikult nii mitmekülgne,' ütleb Michele Ouellet Lorenza Rosé , mida ta juhib koos oma ema Melinda Kearneyga.“Kana, veise- või taimetoitlane? Rosé teeb selle triki ära. '
Näiteks tervitusõhtusöök Ad Hocis soovis, et meeleolu oleks rahulik ja juhuslik, nii et tegime sel õhtul jaamu. Peamine põhjus, miks te Ad Hoci külastate, on nende kuulus praetud kana, seega keskendusin roosale, mis sobis sellega kenasti kokku. Me serveerisime Kanpai 'Hi No Tori' Cabernet Sauvignon Napa Valley Rose 2018 (umbes 25 dollarit pudel, suurema osa tulust läheb Napa tuletõrjeamet!), mille andis väga andekas Steve Matthiasson.
'Rosé on üldiselt oma ereda ja karge happesuse tõttu äärmiselt toidusõbralik,' ütleb Sellele peadirektor Justin Eddy. 'Nii et see happesus koos puuviljanootidega loob imelise kontrasti praetud kana naha ja vürtsiga.'
Istuva õhtusöögi jaoks: Rosé on ka suurepärane võimalus, kui serveerite õhtuõhtusöögi ajal palju kursusi ja teie kas: a) soovite selle segada ja serveerida midagi valge ja punase vahel või b) ei soovi üleminekut üldse punaseks. (Kui teie pulmad on suve keskel ja on näiteks 100 kraadi väljas, on ohutu öelda, et enamik külalisi ei soovi sel juhul suurt, täidlast punast ega punast.)
Õhtusöögi ajal on oluline mitte liiga keeruliseks muuta, eriti kui teie pulmad on suured, hoidke veine üsna toimetatuna, et teenus sujuks ja külalisi mitte segadusse ajada. (Teie külalised ja töötajad tänavad teid hiljem!) Meil oli üks roosa variant - Punane auto Rosé , umbes 25 dollarit pudeli kohta - kogu õhtusöögi ajal, lisaks Cabernet Sauvignonile ja Valge Burgundiale, sobisid need hästi nii lõhe kui ka ribi-silma pearoogadega.
'Ma arvan, et rosé üks suur asi on see, et lihtsalt seda vaadates saab palju öelda,' ütleb Zanotti. 'Väga heleroosad roosikad on väga kuivad, karge ja happesemad. Tumedamatel roosidel on maitse suus ja värskete, küpsete puuviljamaitsetega veidi rohkem kaalu ning nad suudavad seista roogade vastu, milles on veidi rohkem koort või vürtsi. Nii et kui serveerite värskeid ja kergeid roogasid, siis sobib hele, särav roosa. Kui räägite komponeeritud roogist, oleks hea paaritus veidi rohkem värvi ja seeläbi suurema maitsega roos. ”
Magustoiduga: Sädelev roosa või demisek on ohutu panus pulmamagustoitudega paaristamise osas. 'Üldiselt ei sobi kuivad veinid magustoitude jaoks hästi ja see kehtib ka rooside kohta,' ütleb Zanotti. “Kui magustoit on veinist magusam, siis on vein mõrkjas või hapukas. Midagi, mis toimiks hästi, kui leiate selle ja tunnete end seiklusrikkana, oleks Bugey-Cerdon , Ida-Prantsusmaal Alpide lähedal toodetud vahuvein. Neis on üldiselt vähe alkoholi, puuvilju ja vaid pisut magusust, et magustoit seda ei varjutaks. '
Järelpeol! Hea rusikareegel, kui olete kulutasuv, on vahetada järelpeo jaoks veidi odavamate veinide vastu. Suure tõenäosusega on teie külalised selleks hetkeks jõudes mõnd klaasi nautinud, nii et nad ei pruugi olla nii tähelepanelikud kui tunde varem saabudes. See EI tähenda, et vahetataks prügiveini vastu! Seal on palju hämmastavaid, väga taskukohaseid roose, näiteks Hogwash Rosé (umbes 15 dollarit pudeli kohta), mis sobib pulmaeelarve arvega.
'Rosé jaoks on suurepäraseid võimalusi vahemikus 15 kuni 20 dollarit,' ütleb Ouellet. „Küsige kuiva, vähese alkoholisisaldusega (ideaalne on alla 12 protsendi), erksalt happelist roosat, mis on valmistatud kavatsusega, ja valige uhke roosa toon! Minu nõuanne oleks minna suurepärasesse veinipoodi, osta oma hinnaskaalas viis erinevat pudelit ja korraldada oma partneriga pulma degusteerimine. Kui olete oma lemmiku üle otsustanud, siis miks mitte pöörduda otse veinitehase poole, et laevandus korraldada? ' Nad võivad teile isegi pulma erihinna anda, kui te seda palute.
Terviseks!
